De la HIGIENE DE PIENSOS a la SALUD INTESTINAL
De la HIGIENE DE PIENSOS a la SALUD INTESTINAL   

Punto Crítico de Control

Un Punto de Control Crítico (PCC) es un punto, operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la seguridad alimentaria”.

 

Para definir un punto de control hay que realizar una analisis sistematizado sobre:

  • Riesgos propios del establecimiento, las materias primas y los productos elaborados.
  • Diagrama de Flujo para definir las zonas, etapas y equipos donde se producen los riesgos.
  • Probabilidad y grado de peligrosidad.
  • Medidas preventivas establecidas en los planes generales de higiene.
  • Someterlo a un arbol de decisiones que determinara si es un punto crítico real. ARBOL DE DECISIONES FAO.

 

El punto crítico de control debe tener un sistema propió de medición "in situ" y un límite para separar lo apto de lo no conforme.

ETAPA PCC 1 Entrada de Materias Primas PCC 2 Almacenamiento agua de procesos PCC 3 Granulación
PELIGRO Hongos y Levaduras Microorganismos Bacterias Salmonella y E.coli
MEDIDA PREVENTIVA

Homologación de Proveedores

Control de la Humedad

Adición de conservante

Reducción pH

Cloración

Temperatura de granulación

Adición de conservante

Reducción del pH

PUNTO CRITICO Humedad Nivel cloro libre Temperatura
LIMITE Inferior <14% en Cereales 0,2-1 ppm 82-87ºC
VIGILANCIA Todas las entradas medición NIRS Diaria en bidón Todas las fabricaciones aves y cerdos
MEDIDAS CORRECTORA

Valoración del riesgo

Tratamiento higienizante de los piensos

No usar agua hasta volver a niveles de cloro libre adecuados

Valoración de riesgo

Reprocesar si los aditivos nutricionales lo permitem

Tratamiento higienizante de los piensos

REGISTRO

Registro de entradas

Registro humedades NIRS

Parte de medición de cloro diario Parte de granulación diario
VERIFICACION

Programa de control analítico mensual microbiológico y micotoxinas

Programa de control pH sobre materias primas y piensos tratados

Analítica semestral microbiológica y F-Q del agua

Programa de control analítico mensual microbiológico

Programa de control pH sobre materias primas y piensos tratados

Documentos de interés:


E-mail