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PCC: Cuadro de gestión

MATERIAS PRIMAS

Actualización Mayo de 2014
Etapa ó Zona Peligro Medidas de Control Límite Vigilancia Medida correctora

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrada

cereales y oleaginosas

 

 

Microorganismos patógenos y Hongos productores de micotoxinas

 

Sustancias indeseables (metales pesados, fitotóxicos, antinutricionales, aflatoxina B1, etc.)

 

 

 

Conservantes adición en piquera 

 

Homologación proveedor (info. AFB1)

 

Tamizado y limpieza de polvo

 

Limpieza y desinfección piquera

Humedad<15%

Examen organoléptico

AW<0,800

Insectos<9 ind/kg

 

Aflatoxina B1<20ppm 

 

Recomendaciones técnicas microbiólógicas.

Salmonella ausencia.

 

Límites sustancias indeseables

 

 

 

Todas las llegas

 

Documentación mercancia

 

Programa muestreo

 

  

 

 

Rechazo

 

Adición conservante y/o secuestrante etapa posterior

 

Plagas

 

Cuerpos extraños

Homologación proveedores

 

Rejillas, imanes, cribas, etc.

Presencia de residuos, plagas, olores/colores extraños, indicio de fermentación, etc.

 

Todas las llegadas

 

Rechazo

 

 

 

Entrada de grasas y aceites

 

 

Impurezas

 

Indice de peróxidos

 

Dioxinas y PCBs

 

 

Filtración

 

Antioxidante

 

Homologación de proveedores (info. Diox y PCB)

Examen organoléptico

 

Indice peróxido meq/kilo:

Aceites <5

Grasas <8

 

Límites sustancias indeseables

 

 

 

Todas las llegadas

 

Programa muestreo

 

 

 

Rechazo

 

Adición antioxidante etapa posterior

 

 

Almacenamiento cereales

 

 

Hongos

 

Bacterias

 

Micotoxinas

 

Idoneidad física almacenes, limpieza y desinfección

 

Control de plagas

 

Tiempo de rotación<1 mes

 

Control tempertura y condensaciones

 

Humedad<12%

AW<0,700

 

Temperatura<30ºC, y salto brusco menor de 3ºC

 

Presencia de insectos

 

 

 

 

Semanal 

Adición de conservante ó insecticida autorizado

 

Adición secuestrante etapa posterior

Almacenamiento maíz Aflatoxina B1

T(ºC) aumento 5 y humedad 0,5%

 

 

Almacenamiento materias primas molidas

 

 

Hongos

 

Bacterias

 

Micotoxinas

Idoneidad física almacenes, limpieza y desinfección

 

Control de plagas

 

Tiempo de rotación<2 semanas

 

Control tempertura y condensaciones

Humedad<12%

AW<0,700

 

Temperatura<30ºC, y salto brusco menor de 3ºC

 

Presencia de insectos

 

 

 

Diario o cada 50 ton

Adición de conservante ó insecticida autorizado

 

Adición secuestrante etapa posterior

Presentación, versión Junio 2015
Triptico, versión Octubre 2014

NORMATIVA

Nacional: Operadores Alimentación Animal
Comunitaria: Seguridad Alimentaria

DEl campo A LA MESA

Pablo Manrique Vergara

Teléfono: 690819959

@: pmanrique@miproma.es